Durante este periodo, Akira empezó a trabajar en un restaurante japonés local para complementar sus ingresos. Tras siete años en el circuito profesional de snowboard, Akira se dio cuenta de que sentía la misma emoción en la cocina que sobre su tabla, lo que lo llevó a tomar la decisión de dedicarse a la gastronomía a tiempo completo.
Akira Back estudió y completó su formación culinaria en la Escuela Internacional de Cocina del Art Institute de Colorado, lo que le permitió afianzar su técnica y ampliar sus conocimientos sobre la cocina asiática, incorporando su visión artística y su herencia coreana. Combinando su pasión por la aventura, los viajes y la exploración culinaria, el Chef Back abrió el mundialmente reconocido Yellowtail Japanese Restaurant & Lounge, ubicado dentro del Bellagio Resort & Casino en Las Vegas.
Su repertorio de restaurantes incluye Akira Back, su restaurante homónimo, conocido por su creatividad ilimitada al reinventar la cocina japonesa moderna para crear una experiencia distinguida. Este concepto ha expandido su presencia a nivel mundial con ubicaciones en París, Dubái, Toronto, Singapur, Estambul, Doha, Marrakech, Dallas, Delray Beach, Bangkok, Seúl, Riad, y Tenerife, España, con nuevos locales previstos en Londres, San Francisco, Boise, Montana, Bali, Yakarta, Florencia, entre otros.