Our Menu
À-La-Carte
Con cada momento en la vida, se crea un recuerdo tan profundo que uno siente la necesidad de compartirlo con el resto del mundo.
Ya sea como ex snowboarder profesional o como Chef con Estrella Michelin, a través de su amor por la comida y su espíritu aventurero, el Chef Akira logró llevar esos mismos recuerdos profundos a su restaurante homónimo, Akira Back, un restaurante japonés moderno con esencia coreana.
Precios en €, con el 7% de IGIC incluido.
SASHIMI
HOTATE KIWI
Sashimi de Vieira, Salsa de Fresa, Soja de Trufa y Yuzu
JEJU DOMI
Sashimi de Pescado Blanco, Masago Marinado, Acedera Roja, Chojang
KUNSEI
Sashimi de Pescado Blanco con Ponzu de Chiles ahumados y Cítricos asados, Chalota encurtida, Cilantro
ERINGI KIWI
Setas, Salsa de Fresa, Soja de Trufa y Yuzu
HARU SASHIMI
Sashimi de Pescado Blanco con Salsa Yuzu Ponzu, Naranja, Agar Agar y Sal de Pimienta Palmera
TORO CAVIAR
Sashimi de Toro, Miso de Kochujang, Caviar Oscietra
SAKE SASHIMI
9 Piezas de Sashimi de Salmón
SASHIMI TUNA SELECTION
Degustación de las 3 partes del atún. (9 cortes)
NIGUIRI - SUSHI
AKAMI
Atún
TORO
Ventresca de Atún
CHUTORO
Parte grasa del Lomo del Atún
SAKE
Salmón
HOTATE
Vieira
HAMACHI
Pez Limón
SUZUKI
Lubina
IKURA
Huevas de Salmon
SIGNATURE ROLLS / AB MAKI ROLLS
BROTHER FROM ANOTHER MOTHER
Tempura de Anguila, Anguila Kabayaki, Tourchon de Foie Gras Rallado, Aioli de Ponzu (8 piezas)
PERFECT STORM
Tempura de Langostinos, Atún Picante, Ventresca de Salmón Aburi, Mayonesa de Chipotle (8 piezas)
SPICY TUNA ROLL
Atún Picante, Espárragos, Aguacate, Pepino (8 piezas)
COW WOW ROLL
Wagyu Estofado, Ensalada Asiática (8 piezas)
AB SPIDER ROLL
Setas Enoki en tempura, Amazu zanahoria, Alioli Vegano, Salsa tare (8 piezas)
SAKE FUTO MAKI
Salmón, Pepino, Aguacate (8 piezas)
ENTRANTES
AB TUNA PIZZA
Aioli de Umami, Micro Shiso, Aceite de Trufa Blanca, Trufa Negra Fresca
AB ERINGI PIZZA
Setas, Alioli de Umami, Micro Shiso, Aceite de Trufa Blanca, Trufa Negra Fresca
EGGPLANT MISOTOBANJAN
Berenjena, Miso Den, Tobanjan, Raíz de Loto Encurtida
SPICY TOFU
Salsa de Especias Koreanas y Negui
MISO
Algas, Tofu, Negui
RED KING PRAWN MISO
Carabinero, Tofu, Negui, setas
SELECCIÓN DEL CHEF
AB SUSHI
8 Piezas de Nigiri seleccionadas por el Chef
AB SASHIMI
7 Variedades de Pescado seleccionado por el Chef, 2 cortes cada uno
LOCAL SAKANA SELECTION (Sujeto a disponibilidad)
Diferentes cortes de Sashimi de Pescado Blanco sobre su espina y Nigiris
MYSTERY BOX
6 variedades de AB Sashimi, seleccionados por el chef
PRINCIPALES
CHERNE
Pescado blanco local, Soja Beurre Blanc, Puerro y Jalapeño
MISO BLACK COD
Bacalao Negro, Espuma de Sake AB con Yuja y Shishito
WAGYU CHEEK
Carrillera de Wagyu a baja temperatura, Jugo de asado, Setas encurtidas, Puré de Coliflor y Miso
JUKU
Carne de Wagyu Japonés, Jugo de Estofado, Mermelada de Bardana y Yuzu, Puré de Coliflor
y Miso
JIDORI CHICKEN
Pollo a baja temperatura con salsa Teriyaki y Gengibre, Puré de Apionabo y Mini Verduras
CLAYPOT
Arroz con Guiso de Setas Bulgogi, Yema de Huevo y Trufa Fresca
GUARNICIONES
GOHAN
Arroz Blanco
HORENSO SATAY
Espinacas salteadas con Salsa Satay y Cacahuetes tostados
ENDIVIA
Endivias a la brasa con La Yu, Crujiente de Cebolla, Ajo y Pistacho
Menú Degustación
Menú Degustación Akira Back
Selección de Aperitivos AB
Mystery Box
6 Variedades de AB Sashimi, seleccionadas por el Chef
Red King Prawn
Carabinero, Puré de Papa Negra Canaria, Caviar y Salsa Nori Umami
Cherne
Cherne Robata con Soja Beurre Blanc
AB Sushi Omakase
Beef Cheek
Carrillera de Ternera a baja temperatura, Jugo de asado, Setas encurtidas, Puré de Coliflor y Miso, y Trufa rallada
Yuzu Mochi
Mochi de Yuzu con Espuma de Miel Canaria Tostada, Coco y Maracuyá, y Crujiente de Gofio
Petit Four