Nuestros Menus
À-La-Carte
Con cada momento en la vida, se crea un recuerdo tan profundo que uno siente la necesidad de compartirlo con el resto del mundo. Ya sea como ex snowboarder profesional o como Chef con Estrella Michelin, a través de su amor por la comida y su espíritu aventurero, el Chef Akira logró llevar esos mismos recuerdos profundos a su restaurante homónimo, Akira Back, un restaurante japonés moderno con esencia coreana. Precios en €, con el 7% de IGIC incluido.
SASHIMI
Sashimi de Vieira, Salsa de Fresa, Soja de Trufa y Yuzu
Sashimi de Pescado Blanco, Masago Marinado, Acedera Roja, Chojang
Sashimi de Pescado Blanco con Ponzu de Chiles ahumados y Cítricos asados, Chalota encurtida, Cilantro
Setas, Salsa de Fresa, Soja de Trufa y Yuzu
Sashimi de Pescado Blanco con Salsa Yuzu Ponzu, Naranja, Agar Agar y Sal de Pimienta Palmera
Sashimi de Toro, Miso de Kochujang, Caviar Oscietra
NIGUIRI - SUSHI
Atún
Ventresca de Atún
Parte grasa del Lomo del Atún
Salmón
Vieira
Pez Limón
Lubina
Huevas de Salmon
SIGNATURE ROLLS / AB MAKI ROLLS
Tempura de Anguila, Anguila Kabayaki, Tourchon de Foie Gras Rallado, Aioli de Ponzu (8 piezas)
Tempura de Langostinos, Atún Picante, Ventresca de Salmón Aburi, Mayonesa de Chipotle (8 piezas)
Atún Picante, Espárragos, Aguacate, Pepino (8 piezas)
Wagyu Estofado, Ensalada Asiática (8 piezas)
Setas Enoki en tempura, Amazu zanahoria, Alioli Vegano, Salsa tare (8 piezas)
Salmón, Pepino, Aguacate (8 piezas)
ENTRANTES
Aioli de Umami, Micro Shiso, Aceite de Trufa Blanca, Trufa Negra Fresca
Setas, Alioli de Umami, Micro Shiso, Aceite de Trufa Blanca, Trufa Negra Fresca
Berenjena, Miso Den, Tobanjan, Raíz de Loto Encurtida
Salsa de Especias Koreanas y Negui
Algas, Tofu, Negui
Carabinero, Tofu, Negui, setas
SELECCIÓN DEL CHEF
8 Piezas de Nigiri seleccionadas por el Chef
7 Variedades de Pescado seleccionado por el Chef, 2 cortes cada uno
Diferentes cortes de Sashimi de Pescado Blanco sobre su espina y Nigiris
6 variedades de AB Sashimi, seleccionados por el chef
PRINCIPALES
Bacalao Negro, Espuma de Sake AB con Yuja y Shishito
Carrillera de Wagyu a baja temperatura, Jugo de asado, Setas encurtidas, Puré de Coliflor y Miso
Carne de Wagyu Japonés, Jugo de Estofado, Mermelada de Bardana y Yuzu, Puré de Coliflor y Miso
Pollo a baja temperatura con salsa Teriyaki y Gengibre, Puré de Apionabo y Mini Verduras
Arroz con Guiso de Setas Bulgogi, Yema de Huevo y Trufa Fresca
GUARNICIONES
Espinacas salteadas con Salsa Satay y Cacahuetes tostados
Endivias a la brasa con La Yu, Crujiente de Cebolla, Ajo y Pistacho
Menú Degustación
Precio por persona 165€
Menú servido sólo para mesa completa
El menú puede estar sujeto a cambios según mercado. IGIC incluido
Menú Degustación Akira Back
6 Variedades de AB Sashimi, seleccionadas por el Chef
Carabinero, Puré de Papa Negra Canaria, Caviar y Salsa Nori Umami
Cherne Robata con Soja Beurre Blanc
Carrillera de Ternera a baja temperatura, Jugo de asado, Setas encurtidas, Puré de Coliflor y Miso, y Trufa rallada
Mochi de Yuzu con Espuma de Miel Canaria Tostada, Coco y Maracuyá, y Crujiente de Gofio